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贵州

Gui Zhou

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酸，辣是贵州美食的两大特点，贵州美食种类多样，风味独特，不仅保持了贵州人爱吃辣的习惯，在做工上面还以精细见长。贵州小吃不仅融入了中国南方小吃的精髓还加入了黔味的本色，具有鲜明的地方特色。如享有盛名的肠旺面、丝娃娃、雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉等，风味特别，价廉物美，曾容获“中华名小吃”称号。

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阿杜炒蟹（云岩广场店）
NO. 1 阿杜炒蟹（云岩广场店）
阿杜炒蟹可以说是黔式炒海鲜的代表，用贵州独有的糍粑辣椒炒制空运而来的鲜活海鲜，既能品尝到海鲜的鲜美又能吃到炒制的香辣味。从一家大排档式的老店到如今的各处分店，无一不在说明着贵阳人对黔式海鲜的喜爱。所以海鲜处处有，贵阳的很特别，若是到贵阳来，除了辣子鸡和酸汤鱼，别忘了来阿杜炒蟹品尝一下特色的黔式炒海鲜，会令你回味无穷。
但记香酥鸭(富水北路店)
NO. 2 但记香酥鸭(富水北路店)
非常有特色的一家店，生意很火爆，经常需要排队，鸭子可以要半只，剁成小块后油炸，可以根据自己的口味要求炸的火候，炸好后撒上调料，味道又麻又辣又椒，让人吃一次就会上瘾。
**罗记肠旺面（蔡家街分店）
NO. 3 **罗记肠旺面（蔡家街分店）
这家店的肠旺面是来贵阳不能不吃的小吃之一。劲道的鸭蛋面加上浓香的肥肠，再配以脆哨在齿间的回响，汤头非常鲜美，面条是贵阳特色的碱面，总体来说值得一试，色泽看起来非常红彤彤，但其实并不很辣，吃不了辣的同学可以放心尝试。
老凯里酸汤鱼（省府店）
NO. 4 老凯里酸汤鱼（省府店）
贵州较有名的酸汤鱼锅当属“老凯里酸汤鱼”，酸汤以番茄为主要原料发酵而成，所以是红色的，酸汤配以胡椒、辣椒、姜、葱、酸泡菜、鱼腥草等。 酸汤鱼的主角当然是鱼，鱼的种类也很多，此外汤底还可以涮菜吃，酸汤鱼的蘸料是红油辣椒、小香葱和一小块猪油。
丝恋特色红汤丝娃娃（银座店）
NO. 5 丝恋特色红汤丝娃娃（银座店）
贵阳网红店，主推贵州特色的小吃，比较出名的就是红酸汤。家店也是本地人的优选，环境不错，价格也很便宜。除了丝娃娃之外，他家的特色菜烤土豆也比其他烧烤的味道棒很多，融入了当地口味和特色调味料，值得推荐。
亮欢寨（凯里总店）
NO. 6 亮欢寨（凯里总店）
三十年的老字号——亮欢寨，这家的酸汤鱼用米汤自然发酵配上腌制的番茄酱，木姜子，花椒等多种食材熬制出来的汤底，点上江团或者鲶鱼久煮不烂肉质鲜嫩。这酸爽，和他们说的冬阴功其实还是很有差别的，少了很多香料的味道，多了食材本身的鲜甜。此外推荐亮欢酒，米豆腐，拌折耳根，血灌粑等，这些也是店内的明星菜品。
塔石永艳酒楼
NO. 7 塔石永艳酒楼
这家的菜品一直不错，牛瘪、羊瘪都做得很好吃，在当地口碑不错，排名靠前。房间内有WI-FI，鸭血做得非常鲜嫩。菇菌也是非常脆嫩，鱼仔也可圈可点。
潘孃炖鸡饭（王家桥店）
NO. 8 潘孃炖鸡饭（王家桥店）
贵州本地美食，这家记到要拌起吃加点小菜。
都市新大新豆米火锅（南国花锦店）
NO. 9 都市新大新豆米火锅（南国花锦店）
都市·新大新豆米火锅店始创于1993年，其首创的豆米火锅现已成为贵州饮食新代表，也成为世界各地众多来黔顾客的**特色美食。都市新大新蓄力20年，戎装待发，向全国迈进，不断让更多人分享来自多彩贵州的一大特色美味。
煮意潮牛鲜牛肉火锅（花溪店）
NO. 10 煮意潮牛鲜牛肉火锅（花溪店）
这家店位于花溪平桥，进店就可以看到正在切牛肉的小哥，日一头牛，新鲜不隔夜]是潮牛家对于牛肉品质的要求，新鲜的牛肉纹理清晰，拍打之下有弹性的回弹，而且好品质的牛肉会有一定的粘性，不会离盘。
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